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2 datos sobre el Fiambre en Guatemala y por qué se come

El Fiambre en Guatemala fue declarado Patrimonio Cultural Intangible en el 2005, es un platillo tradicional, originado en la época colonial, es mestizo, cíclico y ritual.

La Gastronomía forma parte importante de la cultura de un pueblo. Es así como, disfrutándola, se puede fácilmente penetrar en lo más hondo de sus raíces y así conocer de otra manera su Historia, sus tradiciones y al mismo tiempo aproximarse a descubrir los secretos que también perfilan su identidad cultural.

Vegetales y verduras que se usan para el Fiambre en Guatemala
Vegetales y verduras que se usan para el Fiambre en Guatemala

El origen del Fiambre en Guatemala

En Guatemala se goza de una rica gastronomía, que tiene orígenes indígenas prehispánicos y también un amplio aporte español, lo que la convierte en una cocina mestiza.

En las tradiciones culinarias de un pueblo se rinde culto a las bondades de la tierra, se heredan los sabores a fiesta y religiosidad, se combinan los colores de la naturaleza y se diluyen las fronteras cuando se comparten los sabores del mundo, de la cocina a la mesa.

El Fiambre en Guatemala ya preparado
El Fiambre en Guatemala ya preparado

La religiosidad y el fiambre en Guatemala

También, como parte de ese mestizaje, el arte del comer juega un papel dentro del ciclo religioso que a lo largo del año permite que una serie de platillos hagan su aparecimiento temporal así como también algunos antojitos apuntados para determinado día de la semana.

Para el periodo de adviento y Navidad (7 de diciembre, 2 de febrero) se pone de manifiesto un amplio menú que ofrece: tamales negros y colorados, ponches, batidos, buñuelos.

Por su parte, la cuaresma y la Semana Santa se proyectan no sólo por las jacarandas y los matilisguates, propios de la flora de la temporada (febrero-abril), sino que por la variedad de pescados, curtidos, conservas, bacalao, variedad de empanadas, torrejas y garbanzos en miel, así como refrescos para calmar la sed provocada por los calores de la época.

Llega el Corpus christi entre olores de ciruelas, membrillos y tantas frutas más, con la especialidad culinaria del pepián de tres carnes, con almendras y chocolate y los chiles rellenos, también fuera de lo común, por lo que se dice de corpus.

Fiambre en Guatemala
Fiambre en Guatemala

El día de los Santos con su fiambre y sus variedades, jocotes en miel y ayote en dulce, esto especialmente en las zonas urbanas, mientras que las comunidades indígenas la Cabecera.

Lic. Miguel Álvarez.

Cronista de la Ciudad de Guatemala